38ef2eaf 0609 41fd 8228 8c2158560050Extregusta regresa al paseo de Cánovas. La cita gastronómica aplazó la edición de este año a septiembre, se celebrará desde el viernes hasta el domingo y contará con una veintena de expositores y un centenar de platos diferentes. La feria está organizada por Ifeca y cuenta con el patrocinio de Mahou y Cajalmendralejo. Así, desde el 14 de septiembre el céntrico paseo contará con estands de 18 restaurantes y taperías, 5 empresas productoras y uno para la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex). Los locales participantes ofrecerán tres tapas diferentes y con una de ellas aspirarán a ganar el concurso de mejor tapa. El ganador lo elegirán tres chefs «de reconocido prestigio».

Igual que en ediciones anteriores, algunos establecimientos ofrecerán tapas sin gluten. Este año solo cuatro de los 18 ofrecen tapas para celíacos. Son Cátering San Jorge, Vía de la Plata, Mario y Marieta y Neptuno. Del mismo modo, la fiesta entregará el premio Caldero de Honor, un reconocimiento gastronómico, al chef Javier García. La cita empleará la misma técnica de pago que en años anteriores: los tiques. Habrá un estand habilitado para canjear los vales -un tique vale un euro y las tapas costarán dos tiques- . En la presentación en el ayuntamiento estuvieron presentes ayer el concejal de Comercio, Raúl Rodríguez, el jefe de ventas de Mahou, Carlos Morato, el director de Cajalmendralejo, Pedro Manuel Arroyo, y la gerente de la Asociación de Acocyrex, Cristina Pérez.

Fuente: El Periódico Extremadura

 

Realización del Campeonato de Extremadura de Cocineros 2018 para acceder al nacional que se celebrará próximamente en Zaragoza en Octubre.

CARTEL REPOSTERÍA PROFESIONAL

 

Requisitos participantes

  • Edad mínima: 18 años cumplidos en la fecha de la competición.
  • Ser cocinero profesional y estar en activo.
  • Residente en Extremadura

 

Composición y presentación del menú

El menú se compondrá de: plato principal de cordero y tenca

Los pesos (kg., gr., litro, unidades, etc.) y precios que se indiquen en el escandallo, han de ser netos. Para mayor comodidad podéis hacer el menú calculando los ingredientes para 10 personas y luego dividir para obtener el precio de una.

El precio de coste del menú completo deberá ser de 10 € por persona, 5 euros de escandallo por plato.

 

Dinámica y funcionamiento

El concursante dispondrá de 3 horas para elaborar el menú.

La entrada de cada concursante a cocinas será cada 15 minutos, y por riguroso orden de sorteo. La presentación del menú será por el mismo orden de entrada y con un intervalo de 15 minutos. Cada participante tendrá que elaborar para 7 menús completos, (cinco menús para degustación de jurados, un menú para exposición en la sala de jurados, un menú para la sala de exposición y presentación al público).

 

Directrices generales para menús

El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 400-500 gr. netos. La composición de los mismos deberá ser equilibrada, con una correcta proporción entre vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.

El plato principal debe estar debidamente equilibrado, incluyendo carbohidratos y vegetales.

Los siguientes productos pueden estar semi-preparados de la siguiente manera:

Vegetales – setas – frutas (limpios pero no cortados o torneados).

Patatas (limpias y peladas pero no cortadas o torneadas).

Cebollas (peladas pero no cortadas).

Las masas básicas pueden ser preparadas con anterioridad o semielaboradas.

Fondos o caldos base pueden traerse ya preparados o semi-elaborados.

Se permite que los ingredientes básicos estén previamente pesados y medidos.

El Cordero puede estar previamente deshuesada y por raciones.

Las guarniciones de larga cocción pueden traerse el día de la competición, previamente elaboradas.

Todos los alimentos que intervengan en la elaboración de los platos serán examinados por los jueces antes que la competición de comienzo. La puntuación final se establecerá una vez finalizada la inspección de la cocina en la que se haya elaborado el menú.

 

Directrices generales para concursantes y jueces

La siguiente lista constituye un buen punto de partida sobre lo que son, en líneas generales, las pautas básicas de comportamiento de los cocineros y de los jueces que los evalúen.

La receta entregada (que debe incluir la descripción de los ingredientes y los métodos utilizados en su tratamiento) constituye el criterio base de valoración para los jueces. Los ingredientes y aderezos utilizados deben armonizar con la parte principal del plato, de modo que en conjunto se cumplan los estándares de lo que se considera un plato nutricionalmente equilibrado.

Es recomendable que los sistemas o métodos aplicados en la cocina sean lo más prácticos posibles, omitiendo aquellos elementos que puedan ser innecesarios.

El ala de los platos de estar libre de aliños o elementos decorativos.

El Cordero debe presentarse cortada limpiamente, mostrando un óptimo punto de cocción (rosada), de modo que en ningún momento del concurso gotee o pierda su consistencia.

Las frutas y hortalizas deben presentarse cortadas y torneadas uniformemente.

Si como acompañamiento del cordero se utiliza fruta, ésta debe presentarse cortada en piezas pequeñas o láminas finas.

 

Concepto que concursantes deben tener en cuenta

  • Originalidad
  • Nuevos conceptos e ideas (innovación).
  • Armonía numérica en las porciones de cordero y los elementos decorativos.
  • Combinación adecuada de sabor, color y presentación.
  • Los colores dispuestos deben armonizar entre sí.
  • Aspecto apetecible, conservando la esencia de los productos.
  • Cocciones adecuadas de los ingredientes que componen el plato.

La presentación de las rodajas o cortes de carne debe de hacerse de forma cuidadosa y éstas estar dispuestas en función de su tamaño.

Los vegetales conviene que estén bien cortados.

La denominación de los platos debe corresponderse a los nombres clásicamente establecidos.

Las servilletas de papel sólo serán utilizadas en caso de tratarse de alimentos intensamente fritos. Los volantes de papel y demás no podrán ser usados.

Los jugos vegetales (salsas), de carne o pescado deben disponerse de modo que no desluzcan la apariencia general de los platos.

A aquellos platos que no se ajusten a esta pauta se les restará puntos.

 

Motivos de descalificación

Descalificación en caso de comunicar el menú a cualquier persona externa a la organización del CCEx. Cualquier comunicación externa deberá ser con la imagen del concurso, con la chaquetilla entregada por la organización.

Los platos presentados en el menú deberán ser originales creados por el propio chef del concurso.

Los concursantes dispondrán de una vajilla cedida por la organización, compuesta por diferentes modelos de platos, serán estos modelos los que deberán usar para emplatar y presentar sus platos ante el Jurado del Concurso. Está totalmente prohibido usar otro menaje que no sea el de la organización, puede ser motivo de descalificación.

 

Funciones que pueden realizar el o la ayudante de cocina

  • Ayudar a montar el área de trabajo asignada.
  • Lavar y pelar verduras y frutas, pero no cortarlas.
  • Llevar, comprobar y traer elaboraciones e ingredientes a los hornos combi, hornos de pastelería, abatidores de temperatura, sorbeteras, thermomix, roner, pacojet, batidoras, congeladores, cámaras frigoríficas, etc.
  • Limpieza de utensilios y área de trabajo durante las elaboraciones y después de éstas.
  • Ayudar a filtrar fondos, caldos, fumets y salsas pero no puede participar en su elaboración.
  • Limpiar pescado o marisco pero no filetear, cortar o realizar cocción alguna.
  • Deshuesar carnes, aves y caza pero no cortar o porcionar.
  • Puede controlar que cualquier elaboración no se queme, reduzca demasiado, etc. cuando observe que el concursante se ha olvidado o pueda causar un accidente.

Sí está permitido que en el momento del pase de platos ayude al concursante en el montaje y emplatado.

En resumen, hay un solo concursante. El ayudante no es obligatorio traerlo, pero si asiste al concursante, tiene las funciones específicas anteriormente citadas.

Si cualquier concursante necesitara un utensilio, pieza de equipamiento o ingrediente de la escuela, este deberá pedirlo al jurado técnico o al profesor de la escuela asignado al CCEx. Luego lo devolverá a la misma persona, limpio y en las mismas condiciones que le ha sido entregado.

Los jurados técnicos que están en las cocinas avisarán al concursante dos veces cuando vean que el ayudante está realizando funciones no autorizadas y al tercer aviso le descontarán puntos.

Si se tiene alguna duda durante el tiempo de elaboración, se puede consultar a alguno de los dos jurados técnicos.

La dirección técnica del CCEx agradece a todos los/las concursantes el cumplimiento de las reglas anteriormente citadas, el mantenimiento de la higiene, el profesionalismo culinario y la solidaridad entre participantes.

 

Inscripciones y día y hora de realización del concurso:

Las inscripciones al concurso se realizarán según documento adjunto y deben enviarse a la siguiente dirección de correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

La selección será comunicada a los concursantes el viernes a las 00.00 horas

El concurso se llevará a cabo en la Escuela de hostelería de Mérida (ESHAEX) el lunes 17 de septiembre a partir de las 10.00 horas.

CONCURSO PROFESIONAL DE COCINEROS “FIESTA DE LA TENCA”.

Casar de Cáceres. 25 de agosto de 2018

Cartel Tenca WEB

 

La Asociación para el desarrollo de la Comarca Tajo-Salor-Almonte junto con la Mancomunidad Tajo Salor y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) convocan el I Concurso Profesional de Cocineros “Fiesta de la Tenca” teniendo como objetivo promocionar LA TENCA, producto que forma parte de la economía e identidad de las poblaciones de la Mancomunidad Tajo Salor.

 

BASES DEL CONCURSO

 

TEMA DEL CONCURSO

Se hará una elaboración donde predominará la tenca, uno de los pescados con mayor representación en las aguas de nuestra región. Cada profesional deberá elaborar cinco medias raciones para el jurado y una ración para la mesa de presentación.

Los participantes deberán exponer a los miembros del jurado una breve explicación de la elaboración de su plato (temática, decoración, etc.)

 

PARTICIPANTES

Edad mínima: 18 años cumplidos. Ser cocinero profesional o alumno de escuelas de cocina.

 

 

SOLICITUDES

Los participantes deberán enviar la siguiente documentación:

  • Modelo de solicitud que se adjunta en el anexo I de estas bases
  • Receta para seis personas, donde aparezcan: ingredientes, cantidades ajustadas,
  • Elaboración... en la ficha que se adjunta en el anexo II y foto del plato.
  • Currículum Vitae y fotocopia del D.N.I. del participante.

Tanto la ficha de participación como la receta, la foto y el resto de la documentación deberán ser remitidas por correo electrónico con acuse de recibo a la siguiente dirección: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. antes del día 15 de agosto de 2018.

Una vez examinadas las recetas por parte del comité organizador, se procederá a una selección de un máximo de cuatro, a los que se les comunicará su participación en el concurso con suficiente antelación.

 

CONCURSO

Se desarrollará el día 25 de agosto de 2018 en el Casar de Cáceres, en hora y lugar definidos por la organización y comunicado a los concursantes.

El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas y media.

El horario de comienzo del concurso será a las 10.30 horas, teniendo los participantes que estar presentes a las 10.00 uniformados con la ropa profesional adecuada. En este acto se sorteará el orden de salida de los participantes, los cuales iniciará en la elaboración de los platos en intervalos de 10 minutos. El primero comenzará a las 10.30 y presentará a las 13.00, y el resto de concursantes lo hará en intervalos de 10 minutos.

Cada participante podrá disponer de un ayudante.

La organización pondrá a disposición de cada concursante la cantidad de 1 kg de tencas debiendo aportar los concursantes el resto de ingredientes necesarios, siendo estos revisados previamente por la organización.

Todas las elaboraciones deberán realizarse in situ. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados o preparados. A pesar de esto, se podrá consultar con antelación por alguna elaboración específica, estando a criterio del comité organizador la posibilidad de aportarlo el día del concurso.

Se dotará de un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la elaboración de los platos, cuya composición será de: Una mesa de trabajo e inducción por concursante; y para compartir horno eléctrico y frigorífico. El resto de material necesario lo aportará Individualmente cada concursante.

Para la presentación de la receta ante la prensa se permitirá, de forma opcional, que cada concursante pueda traer su plato. Para el resto de las elaboraciones se utilizará un plato aportado por la organización.

 

EL JURADO

El jurado estará compuesto por cinco miembros (sujeto a posible variación).

La limpieza, destrezas, aprovechamiento de géneros y el orden en el trabajo, será supervisado por un miembro del jurado (cocinero experto), que estará presente mientras se realizan las elaboraciones; igualmente será el encargado de supervisar el cumplimiento de las bases de este concurso. Esta persona otorgará una puntuación de 0 a 10 que será entregada al presidente del jurado y que servirá de desempate en caso de igualdad de puntuaciones.

 

PUNTUACIONES

Se puntuará:

> Presentación: de 0 a 20 puntos

> Originalidad: de 0 a 20 puntos

> Elaboración: de 0 a 20 puntos (presencia del producto base del concurso)

> Sabores-gusto: de 0 a 40 puntos

El fallo del jurado será inapelable.

 

PREMIOS

Se otorgarán DOS PREMIOS consistentes en:

1º PREMIO: 400 € y Diploma

2º PREMIO: 200 € y Diploma

Al resto de participantes se les entregará Diploma de participación

 

DIFUSIÓN DEL CONCURSO

Todas las recetas presentadas a concurso podrán ser utilizadas por la organización, para la publicación y difusión en medios de comunicación del CONCURSO PROFESIONAL DE COCINEROS “FIESTA DE LA TENCA”. Siempre que se utilicen estas recetas, se hará mención al autor de las mismas.

 

ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar.

Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

En Casar de Cáceres, a 03 de agosto de 2018.

CARTEL REPOSTERÍA PROFESIONAL

El concurso va dirigido a profesionales de la pastelería y repostería (deberán acreditar dicho trabajo) permitiéndose el día del concurso un ayudante chef o pastelero. También podrán participar profesionales de la gastronomía en general, debiendo acreditar su condición de empleados en un obrador o restaurante.

Los trabajos a realizar serán:

Bombones de AOVE.

Los bombones deberán contener entre sus ingredientes el AOVE Vieiru Denominación de Origen Gata Hurdes. Se premiará con puntos de bonificación aquellas recetas en las que el AOVE cobre más protagonismo.

Los bombones se deben realizar totalmente in situ, es decir, se deberán elaborar complemente durante el concurso. No se permite traer ninguna elaboración preparada, tampoco está permitido traer decoración adicional ya preparada (si fuese el caso) todo ello debe hacerse delante del jurado. Lo único que se permite es traer los moldes ya pintados con los colorantes alimentarios (en caso de hacer bombones de molde)

El templado del chocolate se realizará a mano.

Cada participante realizará un total de 6 bombones (emplatados para la valoración y la degustación del jurado).

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración de los bombones.

Postre de restaurante

Se creará un postre con chocolate emplatado de libre elección por el concursante. Todos los ingredientes del postre serán aportados por el concursante.

El Postre debe realizarse in situ en el concurso. No se permite traer nada elaborado. La decoración también se realizará durante el concurso.

Se elaborarán un total de 6 postres emplatados iguales para la degustación del jurado.

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración del postre.

Condiciones:

Se realizará una selección previa entre los concursantes que tendrán que enviar antes de las 00:00 del día 1 de agosto las recetas a la dirección de correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla..

Los cuatro concursantes finalistas podrán contar en las instalaciones del concurso con el siguiente equipamiento: 2 frigoríficos, 2 hornos de convención y 4 placas de inducción (una por participante). El resto de maquinaria y o utensilios así como sartenes, cazuelas, etc… tendrán que ser aportados por los concursantes.

La organización aportará el chocolate y el aceite de oliva Vieiru. El resto de productos serán aportados por los concursantes.

El jurado valorará los platos con las siguientes puntuaciones:

  • Bombón: de 0 a 20 puntos
  • Postre de restaurante: de 0 a 20 puntos
  • Técnica y destreza: de 0 a 10 puntos
  • Originalidad: de 0 a 10 puntos

Premios:

El mejor clasificado representará a Extremadura en el Certamen Nacional de Gastronomía organizado por FACYRE en Zaragoza durante el mes de octubre de 2018.

Diploma acreditativo para cada participante.

 

concurso tomateORGANIZACIÓN

El Ayuntamiento de Santa Amalia, Tomates del Guadiana, Apis y Tomalia convocan el “I CONCURSO EL TOMATE EN LA COCINA” teniendo como objetivo promocionar EL TOMATE, producto que forma parte de la economía e identidad de Santa Amalia y de otros pueblos de la Comarca.

BASES DEL CONCURSO

TEMA DEL CONCURSO

Se hará una elaboración donde predominara el TOMATE de Santa Amalia, uno de los productos estrella de la vega del Guadiana. Cada profesional deberá elaborar siete medias raciones para el jurado y una ración para la mesa de presentación. Los participantes deberán exponer a los miembros del jurado una breve explicación de la elaboración de su plato (temática, decoración, etc.)

PARTICIPANTES

Edad mínima: 18 años cumplidos. Ser cocinero profesional o alumno de escuelas de cocina.

SOLICITUDES

Los participantes deberán mandar la siguiente documentación:

_Modelo de solicitud que se adjunta en el anexo I de estas bases

_Receta para seis pax, donde aparezca: ingredientes, cantidades ajustadas, elaboración… en la ficha que se adjunta en el anexo II y foto del plato.

_Currículum Vitae y fotocopia del D.N.I. del participante.

_Tanto la ficha de participación como la receta, la foto y resto documentación deberán ser remitidas por correo electrónico con acuse de recibo, al Ayuntamiento de Santa Amalia antes del 20 de marzo, a la siguiente dirección: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Una vez examinadas las recetas por parte del comité organizador, se procederá a una selección de un máximo de siete finalistas, a los que se les comunicara su participación en el concurso con suficiente antelación.

CONCURSO

Se desarrollara el día 31 de marzo de 2017 en la carpa instalada en el recinto ferial de Santa Amalia.

El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas.

El horario de comienzo del concurso será a las 9,30 horas, teniendo los participantes que estar presentes a las 9.00 uniformados con la ropa profesional adecuada. En este acto se sorteara el orden de salida de los participantes, los cuales comenzaran la elaboración de los platos en intervalos de 10 minutos. El primero comenzara a las 9,30 y presentara a las 11,30, y el resto de concursantes lo hará en intervalos de 10 minutos.

Cada participante podrá disponer de un ayudante.

La organización pondrá a disposición de cada concursante de 3 kilos de TOMATE natural triturado de Santa Amalia y 2,30 kilos de morcillo de TERNERA DE EXTREMADURA I.G.P., debiendo aportar los concursantes el resto de ingredientes necesarios, siendo estos revisados previamente por la organización.

Todas las elaboraciones deberán realizarse in situ. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados o preparados. A pesar de esto, se podrá consultar con antelación por alguna elaboración específica, estando a criterio del comité organizador la posibilidad de aportarlo el día del concurso.

Se dotara de un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la elaboración de los platos, se compondrá de: 1 mesa de trabajo y cocina de dos fuegos por concursante y para compartir, horno eléctrico, microondas, frigorífico y fregadero. El resto de material necesario lo aportara individualmente cada concursante.

Para la presentación de la receta ante la prensa se permitirá, de forma opcional, que cada concursante pueda traer su plato. Para el resto de las elaboraciones se utilizara un plato aportado por la organización.

EL JURADO

El jurado estará compuesto por siete miembros (sujeto a posible variación).

La limpieza, destrezas, aprovechamiento de géneros y el orden en el trabajo, será supervisado por un miembro del jurado (cocinero experto), que estará presente mientras se realizan las elaboraciones; igualmente será el encargado de supervisar el cumplimiento de las bases de este concurso. Esta persona otorgara una puntuación de 0 a 10 que será entregada al presidente del jurado y que servirá de desempate en caso de igualdad de puntuaciones.

PUNTUACIONES

Se puntuara:

> Presentación de 0 a 20 puntos

> Originalidad de 0 a 20 puntos

> Elaboración de 0 a 20 puntos (presencia del producto base del concurso)

> Sabores-gusto de 0 a 40 puntos

El fallo del jurado será inapelable.

PREMIOS

Se otorgaran TRES PREMIOS consistentes en:

1º PREMIO 2.000€, Trofeo y Diploma

2º PREMIO 1.000€, Trofeo y Diploma

3º PREMIO 500€, Trofeo y Diploma

Al resto de participantes se les entregara Diploma de participación.

DIFUSIÓN DEL CONCURSO

Todas las recetas presentadas a concurso podrán ser utilizadas por la organización, para la publicación y difusión en medios de comunicación del “I CONCURSO EL TOMATE EN LA COCINA”. Siempre que se utilicen estas recetas, se hara mención al autor de las mismas.

ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar. Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

image web 3 2La Dirección General de Turismo en colaboración con ACOCYREX, organiza el CAMPEONATO DE COCINEROS DE EXTREMADURA 2017, con el objetivo de designar el cocinero que habrá de representar a Extremadura en el Campeonato Nacional BOCOUSE D’OR ESPAÑA.

ACOCYREX es la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, y principal representante del sector a nivel regional, y cuya trayectoria acreditada y estructura operativa ofrece garantías para poder realizar un acompañamiento con solvencia en la ejecución del campeonato.

El objetivo del presente campeonato no es otro que designar un candidato para representar a Extremadura en el campeonato nacional.
El Campeonato de Extremadura de Cocineros tendrá lugar el 16 de marzo de 2017 en la ESHAEX de Mérida.
El Campeonato estará abierto al público, con aforo limitado. Se fomentará a través de las bases que recoge este documento la promoción de la diversidad de la herencia culinaria de la región, el empleo de nuestros productos más representativos y el respeto al producto, a la vez que se perseguirá que este acto sirva para promover la participación de jóvenes talentos de nuestra cocina que pasan por ser los garantes de la cocina extremeña del futuro.

Descarga toda la información desde aquí.

CARTEL ENCUENTRO DE CHAQUETILLASLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura y el Ayuntamiento de Mérida tienen el placer de invitar a todos los cocineros de la región, al evento “Reunión de Chaquetillas Blancas Una foto para el recuerdo” que tendrá lugar el próximo 22 de Febrero a las 17:30 horas, en el Teatro Clásico de Mérida.

Este evento, enmarcado dentro de las actividades de Mérida, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2016, tiene como objetivo reunir a todos los profesionales de la cocina, enfundados en sus chaquetillas blancas, en el Teatro Romano de Mérida. Este acto supone el pistoletazo de salida al programa de eventos gastronómicos que se pondrá en marcha durante todo el año.

La capitalidad Iberoamericana de la cultura Gastronómica debe ser un evento de toda la región y para toda la región y en ello los profesionales de la cocina representan un papel fundamental. Por ello es necesario generar la mayor afluencia posible. Hay que conseguir un teatro romano teñido de chaquetillas blancas.

Por esta razón agradecemos que deis la mayor difusión a la convocatoria para generar una alta asistencia.

Agradecemos que nos confirmes tu asistencia, el teatro tiene un aforo limitado y no queremos que ningún profesional se quede fuera.


Para confirmar asistencia o recibir más información pueden contactar con Cristina Pérez-Sala Failde en el teléfono 637 515 115 o a través del e-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Una treintena de casetas, siete haimas, 200 barras y más de cien tapas diferentes para darle gusto al paladar, durante tres días, en la Feria Extregusta.Mas de cien tapas para saborear

Del viernes 27 al domingo 29, el mercado artesanal de Semana Santa compartirá espacio con la décima edición de una feria, que se ha convertido en "el mayor expositor de productos extremeños de la región" y, al mismo tiempo "fomenta la cultura del tapeo", según declaró durante su presentación Jorge Suárez, concejal de Turismo y Comercio. Los organizadores esperan alcanzar las mismas cifras que en las dos ediciones precedentes, cuando el número de tiques vendido alcanzó la cifra de 145.000 unidades.

Del centenar de tapas que podrán degustarse, 21 se presentan a concurso y 8 han sido elaboradas por 7 establecimientos pensando en las personas celíacas. Un jurado profesional, bajo la dirección de César Ráez --flamante presidente la la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX)--, premiará las tres mejores propuestas culinarias. Habrá un premio más concedido por el público y, este año, tendrá galardón hasta la propia alcaldesa. ACOCYREX concederá a Elena Nevado, la "chaquetilla de oro" por su contribución a la hora de conseguir para Cáceres el título de Capital Española de la Gastronomía.

Ráez ha resaltado que en Extregusta se podrá disfrutar de "lo mejor de cada casa" porque a Extremadura, a la que ha calificado como "la despensa de España", le "sobre materia prima".

El "Caldero de honor" será este año para el cocinero bañense Angel Becedas, que ha desarrollado gran parte de su carrera profesional en la capital. Según manifesto Jorge Suárez, esta distinción "quiere ser un reconocimiento a esas personas que han estado trabajando toda la vida por y para la cocina y han desarrollado su actividad profesional entre los fogones".

La Institución Ferial de Cáceres (IFECA) destinará este año a Extregusta 30.000 euros, idéntica cantidad que el año anterior. Del total de la recaudación, el ayuntamiento recibe el 20% y el 80% es para los establecimientos participantes. Si tenemos en cuenta que cada tapa tiene un coste de 0,80 euros o 1,60 euros --según su sofisticación-- los números salen redondos y la promoción gastronómica de la ciudad produce réditos a sus organizadores.

La feria abrirá "sus puertas" este viernes, día 27, y permanecerá en el paseo de Cánovas hasta el domingo, día 29. Para facilitar la compra de monedas Mahou --fórmula que ha sustituido a los tiquets para evitar la eterna picardía española-- funcionarán tres puntos de venta situados en la zona central y en los extremos de la feria. Extregusta tiene, como siempre, un horario ininterrumpido, desde las 12,30 del mediodía hasta las seis de la tarde.

Los detalles de esta feria han sido dados a conocer este martes en rueda de prensa por el concejal de Turismo y Comercio, Jorge Suárez, que ha estado acompañado por el representante de Mahou, patrocinador del evento, Carlos Maroto; el director de Caja Almendralejo de Cáceres, Pedro Arroyo; el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, César Ráez y el director de la DOP Torta del Casar, Angel Pacheco.

(Fuente)

 

La asociacion de cocineros y reposteros de extremadura premiada con la cereza de oroEl consejero de Fomento, Vivienda, Territorio y Turismo, Víctor del Moral, entregó a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) la Cereza de Oro que otorga la Mancomunidad del Valle del Jerte, que preside Félix Díaz. El acto se celebró coincidiendo con la clausura de la Fiesta del Cerezo en Flor, en Navaconcejo, en un marco precioso, la Casa de Cultura, sin carpas como otras veces y menos público del acostumbrado.

Gastronomía extremeña

Fernando Rabazo y Jesús Fraguas recibieron el galardón en este año tan importante para la gastronomía extremeña, principalmente Cáceres capital.

Del Moral manifestó que los cocineros y hosteleros se han convertido por su buen hacer, profesionalidad y visión empresarial en unos excepcionales aliados para el desarrollo del sector turístico extremeño. Rabazo ,en nombre de la asociación agradeció el premio que potencia la labor de la gastronomía extremeña.

(Fuente)

Los cocineros y reposteros entregan hoy los premios san lorenzoHoy lunes, aprovechando la festividad del Patrón de los cocineros, serán entregados en Los Santos de Maimona -en la ermita de San Lorenzo a las 20.30 horas- los Premios San Lorenzo 2015, que promueve la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex) con el objetivo de poner en valor la labor de los cocineros y reposteros.

Este año el galardón ha recaído enSalvador Gallego, un reconocido cocinero a nivel nacional -es Premio Nacional de Gastronomía-, tiene escuela de cocina y es chef del restaurante Cenador de Salvador (Madrid);Alicia Ortiz, que continúa en activo con una trayectoria de más de 40 años de profesión y actualmente es jefa de cocina del restaurante Torre de Sande y en el Castillo de la Arguijuela (Cáceres); yJuan Pedro Plaza, quien fuera durante muchos años director del Patronato de Turismo de Diputación de Badajoz.

(Fuente)

 

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