CONCURSO PROFESIONAL DE COCINEROS “FIESTA DE LA TENCA”.

Casar de Cáceres. 25 de agosto de 2018

Cartel Tenca WEB

 

La Asociación para el desarrollo de la Comarca Tajo-Salor-Almonte junto con la Mancomunidad Tajo Salor y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) convocan el I Concurso Profesional de Cocineros “Fiesta de la Tenca” teniendo como objetivo promocionar LA TENCA, producto que forma parte de la economía e identidad de las poblaciones de la Mancomunidad Tajo Salor.

 

BASES DEL CONCURSO

 

TEMA DEL CONCURSO

Se hará una elaboración donde predominará la tenca, uno de los pescados con mayor representación en las aguas de nuestra región. Cada profesional deberá elaborar cinco medias raciones para el jurado y una ración para la mesa de presentación.

Los participantes deberán exponer a los miembros del jurado una breve explicación de la elaboración de su plato (temática, decoración, etc.)

 

PARTICIPANTES

Edad mínima: 18 años cumplidos. Ser cocinero profesional o alumno de escuelas de cocina.

 

 

SOLICITUDES

Los participantes deberán enviar la siguiente documentación:

  • Modelo de solicitud que se adjunta en el anexo I de estas bases
  • Receta para seis personas, donde aparezcan: ingredientes, cantidades ajustadas,
  • Elaboración... en la ficha que se adjunta en el anexo II y foto del plato.
  • Currículum Vitae y fotocopia del D.N.I. del participante.

Tanto la ficha de participación como la receta, la foto y el resto de la documentación deberán ser remitidas por correo electrónico con acuse de recibo a la siguiente dirección: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. antes del día 15 de agosto de 2018.

Una vez examinadas las recetas por parte del comité organizador, se procederá a una selección de un máximo de cuatro, a los que se les comunicará su participación en el concurso con suficiente antelación.

 

CONCURSO

Se desarrollará el día 25 de agosto de 2018 en el Casar de Cáceres, en hora y lugar definidos por la organización y comunicado a los concursantes.

El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas y media.

El horario de comienzo del concurso será a las 10.30 horas, teniendo los participantes que estar presentes a las 10.00 uniformados con la ropa profesional adecuada. En este acto se sorteará el orden de salida de los participantes, los cuales iniciará en la elaboración de los platos en intervalos de 10 minutos. El primero comenzará a las 10.30 y presentará a las 13.00, y el resto de concursantes lo hará en intervalos de 10 minutos.

Cada participante podrá disponer de un ayudante.

La organización pondrá a disposición de cada concursante la cantidad de 1 kg de tencas debiendo aportar los concursantes el resto de ingredientes necesarios, siendo estos revisados previamente por la organización.

Todas las elaboraciones deberán realizarse in situ. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados o preparados. A pesar de esto, se podrá consultar con antelación por alguna elaboración específica, estando a criterio del comité organizador la posibilidad de aportarlo el día del concurso.

Se dotará de un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la elaboración de los platos, cuya composición será de: Una mesa de trabajo e inducción por concursante; y para compartir horno eléctrico y frigorífico. El resto de material necesario lo aportará Individualmente cada concursante.

Para la presentación de la receta ante la prensa se permitirá, de forma opcional, que cada concursante pueda traer su plato. Para el resto de las elaboraciones se utilizará un plato aportado por la organización.

 

EL JURADO

El jurado estará compuesto por cinco miembros (sujeto a posible variación).

La limpieza, destrezas, aprovechamiento de géneros y el orden en el trabajo, será supervisado por un miembro del jurado (cocinero experto), que estará presente mientras se realizan las elaboraciones; igualmente será el encargado de supervisar el cumplimiento de las bases de este concurso. Esta persona otorgará una puntuación de 0 a 10 que será entregada al presidente del jurado y que servirá de desempate en caso de igualdad de puntuaciones.

 

PUNTUACIONES

Se puntuará:

> Presentación: de 0 a 20 puntos

> Originalidad: de 0 a 20 puntos

> Elaboración: de 0 a 20 puntos (presencia del producto base del concurso)

> Sabores-gusto: de 0 a 40 puntos

El fallo del jurado será inapelable.

 

PREMIOS

Se otorgarán DOS PREMIOS consistentes en:

1º PREMIO: 400 € y Diploma

2º PREMIO: 200 € y Diploma

Al resto de participantes se les entregará Diploma de participación

 

DIFUSIÓN DEL CONCURSO

Todas las recetas presentadas a concurso podrán ser utilizadas por la organización, para la publicación y difusión en medios de comunicación del CONCURSO PROFESIONAL DE COCINEROS “FIESTA DE LA TENCA”. Siempre que se utilicen estas recetas, se hará mención al autor de las mismas.

 

ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar.

Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

En Casar de Cáceres, a 03 de agosto de 2018.

CARTEL REPOSTERÍA PROFESIONAL

El concurso va dirigido a profesionales de la pastelería y repostería (deberán acreditar dicho trabajo) permitiéndose el día del concurso un ayudante chef o pastelero. También podrán participar profesionales de la gastronomía en general, debiendo acreditar su condición de empleados en un obrador o restaurante.

Los trabajos a realizar serán:

Bombones de AOVE.

Los bombones deberán contener entre sus ingredientes el AOVE Vieiru Denominación de Origen Gata Hurdes. Se premiará con puntos de bonificación aquellas recetas en las que el AOVE cobre más protagonismo.

Los bombones se deben realizar totalmente in situ, es decir, se deberán elaborar complemente durante el concurso. No se permite traer ninguna elaboración preparada, tampoco está permitido traer decoración adicional ya preparada (si fuese el caso) todo ello debe hacerse delante del jurado. Lo único que se permite es traer los moldes ya pintados con los colorantes alimentarios (en caso de hacer bombones de molde)

El templado del chocolate se realizará a mano.

Cada participante realizará un total de 6 bombones (emplatados para la valoración y la degustación del jurado).

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración de los bombones.

Postre de restaurante

Se creará un postre con chocolate emplatado de libre elección por el concursante. Todos los ingredientes del postre serán aportados por el concursante.

El Postre debe realizarse in situ en el concurso. No se permite traer nada elaborado. La decoración también se realizará durante el concurso.

Se elaborarán un total de 6 postres emplatados iguales para la degustación del jurado.

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración del postre.

Condiciones:

Se realizará una selección previa entre los concursantes que tendrán que enviar antes de las 00:00 del día 1 de agosto las recetas a la dirección de correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla..

Los cuatro concursantes finalistas podrán contar en las instalaciones del concurso con el siguiente equipamiento: 2 frigoríficos, 2 hornos de convención y 4 placas de inducción (una por participante). El resto de maquinaria y o utensilios así como sartenes, cazuelas, etc… tendrán que ser aportados por los concursantes.

La organización aportará el chocolate y el aceite de oliva Vieiru. El resto de productos serán aportados por los concursantes.

El jurado valorará los platos con las siguientes puntuaciones:

  • Bombón: de 0 a 20 puntos
  • Postre de restaurante: de 0 a 20 puntos
  • Técnica y destreza: de 0 a 10 puntos
  • Originalidad: de 0 a 10 puntos

Premios:

El mejor clasificado representará a Extremadura en el Certamen Nacional de Gastronomía organizado por FACYRE en Zaragoza durante el mes de octubre de 2018.

Diploma acreditativo para cada participante.

 

concurso tomateORGANIZACIÓN

El Ayuntamiento de Santa Amalia, Tomates del Guadiana, Apis y Tomalia convocan el “I CONCURSO EL TOMATE EN LA COCINA” teniendo como objetivo promocionar EL TOMATE, producto que forma parte de la economía e identidad de Santa Amalia y de otros pueblos de la Comarca.

BASES DEL CONCURSO

TEMA DEL CONCURSO

Se hará una elaboración donde predominara el TOMATE de Santa Amalia, uno de los productos estrella de la vega del Guadiana. Cada profesional deberá elaborar siete medias raciones para el jurado y una ración para la mesa de presentación. Los participantes deberán exponer a los miembros del jurado una breve explicación de la elaboración de su plato (temática, decoración, etc.)

PARTICIPANTES

Edad mínima: 18 años cumplidos. Ser cocinero profesional o alumno de escuelas de cocina.

SOLICITUDES

Los participantes deberán mandar la siguiente documentación:

_Modelo de solicitud que se adjunta en el anexo I de estas bases

_Receta para seis pax, donde aparezca: ingredientes, cantidades ajustadas, elaboración… en la ficha que se adjunta en el anexo II y foto del plato.

_Currículum Vitae y fotocopia del D.N.I. del participante.

_Tanto la ficha de participación como la receta, la foto y resto documentación deberán ser remitidas por correo electrónico con acuse de recibo, al Ayuntamiento de Santa Amalia antes del 20 de marzo, a la siguiente dirección: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Una vez examinadas las recetas por parte del comité organizador, se procederá a una selección de un máximo de siete finalistas, a los que se les comunicara su participación en el concurso con suficiente antelación.

CONCURSO

Se desarrollara el día 31 de marzo de 2017 en la carpa instalada en el recinto ferial de Santa Amalia.

El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas.

El horario de comienzo del concurso será a las 9,30 horas, teniendo los participantes que estar presentes a las 9.00 uniformados con la ropa profesional adecuada. En este acto se sorteara el orden de salida de los participantes, los cuales comenzaran la elaboración de los platos en intervalos de 10 minutos. El primero comenzara a las 9,30 y presentara a las 11,30, y el resto de concursantes lo hará en intervalos de 10 minutos.

Cada participante podrá disponer de un ayudante.

La organización pondrá a disposición de cada concursante de 3 kilos de TOMATE natural triturado de Santa Amalia y 2,30 kilos de morcillo de TERNERA DE EXTREMADURA I.G.P., debiendo aportar los concursantes el resto de ingredientes necesarios, siendo estos revisados previamente por la organización.

Todas las elaboraciones deberán realizarse in situ. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados o preparados. A pesar de esto, se podrá consultar con antelación por alguna elaboración específica, estando a criterio del comité organizador la posibilidad de aportarlo el día del concurso.

Se dotara de un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la elaboración de los platos, se compondrá de: 1 mesa de trabajo y cocina de dos fuegos por concursante y para compartir, horno eléctrico, microondas, frigorífico y fregadero. El resto de material necesario lo aportara individualmente cada concursante.

Para la presentación de la receta ante la prensa se permitirá, de forma opcional, que cada concursante pueda traer su plato. Para el resto de las elaboraciones se utilizara un plato aportado por la organización.

EL JURADO

El jurado estará compuesto por siete miembros (sujeto a posible variación).

La limpieza, destrezas, aprovechamiento de géneros y el orden en el trabajo, será supervisado por un miembro del jurado (cocinero experto), que estará presente mientras se realizan las elaboraciones; igualmente será el encargado de supervisar el cumplimiento de las bases de este concurso. Esta persona otorgara una puntuación de 0 a 10 que será entregada al presidente del jurado y que servirá de desempate en caso de igualdad de puntuaciones.

PUNTUACIONES

Se puntuara:

> Presentación de 0 a 20 puntos

> Originalidad de 0 a 20 puntos

> Elaboración de 0 a 20 puntos (presencia del producto base del concurso)

> Sabores-gusto de 0 a 40 puntos

El fallo del jurado será inapelable.

PREMIOS

Se otorgaran TRES PREMIOS consistentes en:

1º PREMIO 2.000€, Trofeo y Diploma

2º PREMIO 1.000€, Trofeo y Diploma

3º PREMIO 500€, Trofeo y Diploma

Al resto de participantes se les entregara Diploma de participación.

DIFUSIÓN DEL CONCURSO

Todas las recetas presentadas a concurso podrán ser utilizadas por la organización, para la publicación y difusión en medios de comunicación del “I CONCURSO EL TOMATE EN LA COCINA”. Siempre que se utilicen estas recetas, se hara mención al autor de las mismas.

ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar. Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.

image web 3 2La Dirección General de Turismo en colaboración con ACOCYREX, organiza el CAMPEONATO DE COCINEROS DE EXTREMADURA 2017, con el objetivo de designar el cocinero que habrá de representar a Extremadura en el Campeonato Nacional BOCOUSE D’OR ESPAÑA.

ACOCYREX es la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, y principal representante del sector a nivel regional, y cuya trayectoria acreditada y estructura operativa ofrece garantías para poder realizar un acompañamiento con solvencia en la ejecución del campeonato.

El objetivo del presente campeonato no es otro que designar un candidato para representar a Extremadura en el campeonato nacional.
El Campeonato de Extremadura de Cocineros tendrá lugar el 16 de marzo de 2017 en la ESHAEX de Mérida.
El Campeonato estará abierto al público, con aforo limitado. Se fomentará a través de las bases que recoge este documento la promoción de la diversidad de la herencia culinaria de la región, el empleo de nuestros productos más representativos y el respeto al producto, a la vez que se perseguirá que este acto sirva para promover la participación de jóvenes talentos de nuestra cocina que pasan por ser los garantes de la cocina extremeña del futuro.

Descarga toda la información desde aquí.

CARTEL ENCUENTRO DE CHAQUETILLASLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura y el Ayuntamiento de Mérida tienen el placer de invitar a todos los cocineros de la región, al evento “Reunión de Chaquetillas Blancas Una foto para el recuerdo” que tendrá lugar el próximo 22 de Febrero a las 17:30 horas, en el Teatro Clásico de Mérida.

Este evento, enmarcado dentro de las actividades de Mérida, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2016, tiene como objetivo reunir a todos los profesionales de la cocina, enfundados en sus chaquetillas blancas, en el Teatro Romano de Mérida. Este acto supone el pistoletazo de salida al programa de eventos gastronómicos que se pondrá en marcha durante todo el año.

La capitalidad Iberoamericana de la cultura Gastronómica debe ser un evento de toda la región y para toda la región y en ello los profesionales de la cocina representan un papel fundamental. Por ello es necesario generar la mayor afluencia posible. Hay que conseguir un teatro romano teñido de chaquetillas blancas.

Por esta razón agradecemos que deis la mayor difusión a la convocatoria para generar una alta asistencia.

Agradecemos que nos confirmes tu asistencia, el teatro tiene un aforo limitado y no queremos que ningún profesional se quede fuera.


Para confirmar asistencia o recibir más información pueden contactar con Cristina Pérez-Sala Failde en el teléfono 637 515 115 o a través del e-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Una treintena de casetas, siete haimas, 200 barras y más de cien tapas diferentes para darle gusto al paladar, durante tres días, en la Feria Extregusta.Mas de cien tapas para saborear

Del viernes 27 al domingo 29, el mercado artesanal de Semana Santa compartirá espacio con la décima edición de una feria, que se ha convertido en "el mayor expositor de productos extremeños de la región" y, al mismo tiempo "fomenta la cultura del tapeo", según declaró durante su presentación Jorge Suárez, concejal de Turismo y Comercio. Los organizadores esperan alcanzar las mismas cifras que en las dos ediciones precedentes, cuando el número de tiques vendido alcanzó la cifra de 145.000 unidades.

Del centenar de tapas que podrán degustarse, 21 se presentan a concurso y 8 han sido elaboradas por 7 establecimientos pensando en las personas celíacas. Un jurado profesional, bajo la dirección de César Ráez --flamante presidente la la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX)--, premiará las tres mejores propuestas culinarias. Habrá un premio más concedido por el público y, este año, tendrá galardón hasta la propia alcaldesa. ACOCYREX concederá a Elena Nevado, la "chaquetilla de oro" por su contribución a la hora de conseguir para Cáceres el título de Capital Española de la Gastronomía.

Ráez ha resaltado que en Extregusta se podrá disfrutar de "lo mejor de cada casa" porque a Extremadura, a la que ha calificado como "la despensa de España", le "sobre materia prima".

El "Caldero de honor" será este año para el cocinero bañense Angel Becedas, que ha desarrollado gran parte de su carrera profesional en la capital. Según manifesto Jorge Suárez, esta distinción "quiere ser un reconocimiento a esas personas que han estado trabajando toda la vida por y para la cocina y han desarrollado su actividad profesional entre los fogones".

La Institución Ferial de Cáceres (IFECA) destinará este año a Extregusta 30.000 euros, idéntica cantidad que el año anterior. Del total de la recaudación, el ayuntamiento recibe el 20% y el 80% es para los establecimientos participantes. Si tenemos en cuenta que cada tapa tiene un coste de 0,80 euros o 1,60 euros --según su sofisticación-- los números salen redondos y la promoción gastronómica de la ciudad produce réditos a sus organizadores.

La feria abrirá "sus puertas" este viernes, día 27, y permanecerá en el paseo de Cánovas hasta el domingo, día 29. Para facilitar la compra de monedas Mahou --fórmula que ha sustituido a los tiquets para evitar la eterna picardía española-- funcionarán tres puntos de venta situados en la zona central y en los extremos de la feria. Extregusta tiene, como siempre, un horario ininterrumpido, desde las 12,30 del mediodía hasta las seis de la tarde.

Los detalles de esta feria han sido dados a conocer este martes en rueda de prensa por el concejal de Turismo y Comercio, Jorge Suárez, que ha estado acompañado por el representante de Mahou, patrocinador del evento, Carlos Maroto; el director de Caja Almendralejo de Cáceres, Pedro Arroyo; el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, César Ráez y el director de la DOP Torta del Casar, Angel Pacheco.

(Fuente)

 

La asociacion de cocineros y reposteros de extremadura premiada con la cereza de oroEl consejero de Fomento, Vivienda, Territorio y Turismo, Víctor del Moral, entregó a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) la Cereza de Oro que otorga la Mancomunidad del Valle del Jerte, que preside Félix Díaz. El acto se celebró coincidiendo con la clausura de la Fiesta del Cerezo en Flor, en Navaconcejo, en un marco precioso, la Casa de Cultura, sin carpas como otras veces y menos público del acostumbrado.

Gastronomía extremeña

Fernando Rabazo y Jesús Fraguas recibieron el galardón en este año tan importante para la gastronomía extremeña, principalmente Cáceres capital.

Del Moral manifestó que los cocineros y hosteleros se han convertido por su buen hacer, profesionalidad y visión empresarial en unos excepcionales aliados para el desarrollo del sector turístico extremeño. Rabazo ,en nombre de la asociación agradeció el premio que potencia la labor de la gastronomía extremeña.

(Fuente)

Los cocineros y reposteros entregan hoy los premios san lorenzoHoy lunes, aprovechando la festividad del Patrón de los cocineros, serán entregados en Los Santos de Maimona -en la ermita de San Lorenzo a las 20.30 horas- los Premios San Lorenzo 2015, que promueve la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex) con el objetivo de poner en valor la labor de los cocineros y reposteros.

Este año el galardón ha recaído enSalvador Gallego, un reconocido cocinero a nivel nacional -es Premio Nacional de Gastronomía-, tiene escuela de cocina y es chef del restaurante Cenador de Salvador (Madrid);Alicia Ortiz, que continúa en activo con una trayectoria de más de 40 años de profesión y actualmente es jefa de cocina del restaurante Torre de Sande y en el Castillo de la Arguijuela (Cáceres); yJuan Pedro Plaza, quien fuera durante muchos años director del Patronato de Turismo de Diputación de Badajoz.

(Fuente)

 

La ciudad de Cáceres, que ostenta este año el título de Capital Española de la Gastronomía (CEG) ofrece, el próximo jueves 21 de mayo, una degustación gratuita de migas con cava para todo el que se acerque a la Plaza Mayor, lugar elegido para esta actividad enmarcada en la programación de la capitalidad gastronómica.

Caceres ofrece una degustacion gratuita de migas y cavaEl evento, que se ha denominado 'Migas Capitales' será un encuentro abierto a cacereños y visitantes, en el que se ofrecerá un plato de migas cacereñas junto con una copa de cava de Extremadura. De esta forma, se pretende homenajear a este plato tan tradicional de la gastronomía local junto con el vino espumoso, que "cada vez goza de mayor popularidad en la región y que se sitúa al nivel de los grandes cavas del país", según explica el Gobierno regional en nota de prensa.
Para elaborar las 'Migas Capitales' se ha contado con la colaboración de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), que elaborarán desde primera hora de la mañana, y a la vista de todo el que lo desee, este rico manjar.

Se utilizarán productos de la tierra como pimentón de la Vera y aceite de oliva de Gata-Hurdes, cedidos por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).

(Fuente)

 

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex) celebró este pasado martes la asamblea general extraordinaria para la creación de la nueva junta directiva, donde se eligió por mayoría de los votantes a César Ráez Merchán como presidente, a Fernando Rabazo como vicepresidente, a Javier Martín como secretario y a Francisco Romero como tesorero.

cesarraezLa asociacion de cocineros y reposteros de extremaduraLos objetivos principales en esta nueva etapa son que Acocyrex represente la unión del sector profesional "en un buen momento gastronómico para la comunidad".

De este modo, dicho sector queda representado "únicamente" por esta asociación, con la "consecuente absorción de la anterior asociación de cocineros Extremachef".

También, esta organización tiene como objetivo difundir la gastronomía extremeña, defender el patrimonio gastronómico de la región,  apoyar todas las iniciativas que se correspondan con este asunto y proteger los intereses de los asociados.

De igual modo, pretende colaborar en la formación de sus socios e intervenir en foros y opiniones dentro del ámbito gastronómico, como intentar que la Acocyrex tenga presencia en lo referente a la gastronomía dentro de las administraciones.

Asimismo, tiene como objetivo celebrar el Día del Patrón de los Cocineros, reivindicar las tradiciones culinarias, potenciar el uso de productos Denominación de Origen de todas las zonas de Extremadura y el uso de los productos de calidad de Extremadura.

En este sentido, Acocyrex tiene programados cursos para asociados, la organización de actos que ensalcen la imagen del cocinero, colaborar con las escuelas de hostelería en la formación práctica de sus alumnos o llevar a cabo el reconocimiento a personas e instituciones relacionadas con la gastronomía.

De igual modo, participará en acciones gastronómicos donde se les requiera, y apoyarán iniciativas de las denominaciones de origen, según ha informado Acocyrex.

(Fuente)

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