BASES PARA EL I CERTÁMEN DE REPOSTERÍA DE EXTREMADURA 2018

CARTEL REPOSTERÍA PROFESIONAL

El concurso va dirigido a profesionales de la pastelería y repostería (deberán acreditar dicho trabajo) permitiéndose el día del concurso un ayudante chef o pastelero. También podrán participar profesionales de la gastronomía en general, debiendo acreditar su condición de empleados en un obrador o restaurante.

Los trabajos a realizar serán:

Bombones de AOVE.

Los bombones deberán contener entre sus ingredientes el AOVE Vieiru Denominación de Origen Gata Hurdes. Se premiará con puntos de bonificación aquellas recetas en las que el AOVE cobre más protagonismo.

Los bombones se deben realizar totalmente in situ, es decir, se deberán elaborar complemente durante el concurso. No se permite traer ninguna elaboración preparada, tampoco está permitido traer decoración adicional ya preparada (si fuese el caso) todo ello debe hacerse delante del jurado. Lo único que se permite es traer los moldes ya pintados con los colorantes alimentarios (en caso de hacer bombones de molde)

El templado del chocolate se realizará a mano.

Cada participante realizará un total de 6 bombones (emplatados para la valoración y la degustación del jurado).

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración de los bombones.

Postre de restaurante

Se creará un postre con chocolate emplatado de libre elección por el concursante. Todos los ingredientes del postre serán aportados por el concursante.

El Postre debe realizarse in situ en el concurso. No se permite traer nada elaborado. La decoración también se realizará durante el concurso.

Se elaborarán un total de 6 postres emplatados iguales para la degustación del jurado.

Se enviará a la Organización del Concurso la receta completa con los ingredientes y procesos de elaboración del postre.

Condiciones:

Se realizará una selección previa entre los concursantes que tendrán que enviar antes de las 00:00 del día 1 de agosto las recetas a la dirección de correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla..

Los cuatro concursantes finalistas podrán contar en las instalaciones del concurso con el siguiente equipamiento: 2 frigoríficos, 2 hornos de convención y 4 placas de inducción (una por participante). El resto de maquinaria y o utensilios así como sartenes, cazuelas, etc… tendrán que ser aportados por los concursantes.

La organización aportará el chocolate y el aceite de oliva Vieiru. El resto de productos serán aportados por los concursantes.

El jurado valorará los platos con las siguientes puntuaciones:

  • Bombón: de 0 a 20 puntos
  • Postre de restaurante: de 0 a 20 puntos
  • Técnica y destreza: de 0 a 10 puntos
  • Originalidad: de 0 a 10 puntos

Premios:

El mejor clasificado representará a Extremadura en el Certamen Nacional de Gastronomía organizado por FACYRE en Zaragoza durante el mes de octubre de 2018.

Diploma acreditativo para cada participante.

 

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